Как становились мастерами суши в древности

Кухня Японии изысканная, вкусная и полезная. 

Чтобы в этом убедиться достаточно попробовать ее в ресторане "Япона Матрена". Ее нельзя назвать сложной, но все-таки в ней есть некоторые блюда, готовить которые имели право только истинные мастера. Это суши. Именно для их приготовления повару нужно было пройти особую многолетнюю подготовку. Считалось, что только на десятый год обучения повару открываются все секреты этого блюда и он становится настоящим мастером. А начинается этот путь с уборки цеха и мытья посуды.

Кроме этого ученик должен повсюду сопровождать своего учителя и пристально следить за каждым его движением. Где мастер закупает рыбу, как выбирает тунцов и лососей, как определяет их свежесть, как разделывает, как готовит? И так с самого утра и до самого вечера несколько лет ученик всего лишь наблюдает от двери: подходить к месту, где создаются суши, ему нельзя.

По прошествии трех-четырех лет ученику разрешалось стоять возле суши-бара, следить за свежестью блюд и продолжать наблюдать за мастером. И только через еще год ему доверяли разделку рыбы и овощей и называли вакита – звание, которое можно перевести приблизительно как «резчик по доске».

Еще через несколько лет ученик при должном старании и таланте становился итамае - старшим резчиком и мог уже продавать суши. Не каждый ученик зарабатывал это звание, ему действительно нужно было иметь талант. Ведь у каждого мастера приготовление суши не просто рутинный процесс — это целый спектакль, интригующее и завораживающее представление. Мастер суши — не просто повар, это самый настоящий артист, или художник, или скульптор, впрочем, не важно – творческая личность, которая виртуозно манипулирует ножом, рисом и кусочками рыбы, создавая свой уникальный шедевр.

Сегодня для готовки суши не требуется такого длительного обучения, но повар все-таки должен обладать определенными навыками и соответствующим опытом. Среди них встречаются даже женщины, хотя раньше это было нонсенсом. Только мужчин допускали к секретам суши, все потому что их температура тела ниже, чем у женщин, и они не могли испортить вкус этого блюда.

Комментарии: