Торговый дом «Сытный двор» сравнивает замороженное мясо и охлажденное с точки зрения экономии для предприятий мясоперерабатывающей отрасли и рассказывает, как достичь сохранения вкусовых качеств мяса при замораживании.
А также предлагает свою продукцию, ассортимент которой состоит из всех видов мяса свинины, говядины и птицы.
Считается, что для приготовления мясных полуфабрикатов, больше всего подходит охлажденное мясо, поскольку у него лучшие органолептические показатели и выход. Но работа с охлажденным мясом для многих предприятий не выгодна, так как требует больших затрат. Поэтому они строят свое производство преимущественно на замороженном мясном сырье и при этом жертвуют его качеством. Но если при заморозке мяса использовать современные технологии, вкусовые качества в готовом виде будут мало отличимые от качества приготовленных блюд из охлажденного мяса.
Как современные технологии спасают вкус замороженного мяса
Качество мясного сырья зависит от содержания в нем влаги и минеральных веществ. Хороший продукт с точки зрения питательности и органолептики содержит 60-80% мясного сока. Когда мясо замораживается медленно, в нем образуются кристаллы льда, они повреждают оболочку клеток, из которых вытекает много мясного сока, соответственно, продукт теряет полезные вещества и жизненно необходимые микро- и макроэлементы.
А при использовании современных технологий мясо замораживается мгновенно, что исключает кристаллизацию и переизбыток кристаллов. А если при этом соблюдать все правила хранения и транспортировки продукта, все полезные свойства мяса сохраняются в полном объеме.
С другой стороны, то как размораживается мясное сырье тоже влияет на его конечное качество. Например, медленная разморозка разрушает структуру мышечных волокон, даже если замораживался продукт по всем выше описанным правилам.
Рекомендуется размораживать мясные блоки или полутуши мяса СВЧ энергией при этом дополнительно домораживать - или пред началом процесса, или перед и в процессе СВЧ размораживания. Размораживание с домораживанием - более щадящий режим обращения с мясным продуктом и гарантирует сохранность его качеств.
Такое оборудование, конечно, дорогостоящее, но оно быстроокупаемое, поскольку забота о качественности конечного продукта будет положительно оценена потенциальными покупателями. Вы и с замороженным мясом работаете, и сохраняете объемы продаж.
Комментарии:
ВКонтакте
Facebook
